20 Terms
Contributors in Cheese
Cheese
kasein
Dairy products; Cheese
Odborný název mléčné bílkoviny. Během výroby sýra se kasein vlivem syřidla štěpí, čímž vzniká sýřenina a syrovátka.
tvrdý sýr
Dairy products; Cheese
Sýr, který prošel procesy lisování, solení a zrání, během nichž ztratil značnou část své vlhkosti.
solení
Dairy products; Cheese
Přidávání soli během procesu výroby sýra za účelem odčerpání tekutin, zvýraznění chuti a zamezení růstu patogenních bakterií. Různé druhy sýra vyžadují solení v rozdílých fázích výrobního ...
měkký sýr
Dairy products; Cheese
Nelisovaný sýr s velkou vlhkostí, jež zrál po relativně krátkou dobu. Oblíbenými příklady měkkých sýrů jsou camembert a brie.
Serra da Estrela
Dairy products; Cheese
Sýr Serra da Estrela je králem portugalských sýrů, v pohoří Serra da Estrela v oblasti Beira jej vyrábějí pastýři po staletí. Vyrábí se výhradně ručně, což je míněno doslova, protože ani sraženina se ...
danbo
Dairy products; Cheese
Danbo je jedním z nejpopulárnějších dánských sýrů. To je obdélníkový sýr s hladký, suchý, žlutou kůrou a někdy je pokryta červeným voskem. Sýr má bledý, elastické interiér s několika malými otvory. ...
