21 Terms
Contributors in Fish processing
Fish processing
kyselina octová
Fishing; Fish processing
Organická kyselina formální chemický název ethanoic kyselinou a vzorcem CH3. COOH. Se používá v ryby technologie v přípravě marinád a také představuje druhý největší složku octa na 3-6 ...
abnormality
Fishing; Fish processing
Atributy ryb, které nejsou k dispozici ve většině tohoto druhu ryb. Například: atypické tvary celkovou nebo skvrnité zbarvení kůže nebo filé chorobné podmínky; typické vůně či ...
doplňková látka
Fishing; Fish processing
Chemické látky přidávané do potravin ovlivnit její vlastnosti. Cíle včetně přísad v produktu patří: zvýšení stability během skladování, inhibice růstu mikroorganismů nebo výrobu mikrobiální toxiny, ...
afektivní test
Fishing; Fish processing
Třída experimentálních postupů používaných v senzorické hodnocení potravin k určení s posuzováním osobní reakce potraviny. , Také označovány jako subjektivní test (ISO 5492). Příklady afektivní testy ...
Vzduchová clona
Fishing; Fish processing
Nepřetržitý proud vzduchu směřuje dolů nebo do stran napříč dveří mrazící prostor ke snížení průniku tepla při otevřené dveře.
BlackBerry zápach
Fishing; Fish processing
Nepříjemné, vůní sulfidu (někdy označována jako podobná parafínu nebo střelný prach) občas najdou v některých druhů ryb. Zápach je vzhledem k přítomnosti v mase ryb dimethylsulphide (DMS), tvořený ...
biogenní aminy
Fishing; Fish processing
Typ amine tvoří z amino kyselin v potravinách působením bakterií. Mají mnohé fyziologické účinky u lidí. Se vyskytují v velmi zkažené ryby, zvláště, když došlo k znehodnocení při vysokých teplotách ...
