Většina kuchaři dnes nevážil bohaté a levné dodávky koření, která byla kdysi tak cenné a vzácné to byl někdy používán jako měna. Jeho zásluhy byla tak vysoká, že mnohé z evropských plachtění expedice během patnáctého století byly provedeny s hlavním účelem nalezení alternativní obchodní cesty na Dálný východ, primární zdroj ceněné pepřem a jiné koření. Pepř v jednom formulář nebo jiné se používá po celém světě ke zvýšení chuť slané i sladké pokrmy. Protože stimuluje žaludeční šťávy, přináší také trávicí bonus. Na světě nejoblíbenější koření je bobule, která roste v hroznovitými clusterů na rostlině pepř (Piper nigrum), lezení révy, původem z Indie a Indonésie. Berry je zpracována tři základní typy pepřem – černá, bílá a zelená. Nejčastější je černým pepřem, které se sbírají, když berry není zcela zralé, pak sušené, dokud to svraští a kůže tmavě hnědá až černá. Je to nejsilnější příchutí tří – mírně teplé, s nádechem sladkosti. Mezi nejlepší černého papriky jsou nové zámky a Lampong. Méně štiplavý bílým pepřem bylo dovoleno se uležet, po které odstranit kůži a sušené bobule. Výsledkem je menší, z kůže hladší, světlo tan bobule s mírnější variantu. Bílý pepř se používá ve velké míře pro vzhled, obvykle ve světlé omáčky nebo potraviny, kde vynikl tmavé tečky černého pepře. Zeleným pepřem je měkký, nedozrálé bobule, která je obvykle zachována v nálevu. Má svěží vůni, která je méně ostrá, než bobule v jiných formách. Černého a bílého pepře, popraskané a jsou hrubě nebo jemně mletý. Celý pepř čerstvě mletý s pepř mill dodat větší chuť než mletá paprika, která poměrně rychle ztrácí svou vůni. Celé sušené pepře lze skladovat na chladném a tmavém místě pro asi rok; mletý pepř udrží svou vůni asi 4 měsíce. Zelené pepře v nálevu jsou k dispozici v dózy a plechovky. By měla být v chladu po otevření a může zůstat na 1 měsíc. Balené vody zelené pepře musí také být v chladu, ale vydrží jen asi týden. Lyofilizovaný zelené pepře jsou také k dispozici a mohou být uloženy v chladném a tmavém místě po dobu 6 měsíců. Viz také kajenský pepř; růžové pepřem; Szechuan pepřem; byliny a koření graf.