Olivovou ratolestí již dlouhou dobu symbolem míru a stříbřitě zelené olivovník byla považována za posvátnou alespoň již v 17. století b. C. rodák do oblasti Středozemního moře oliv je malé, olejovitá ovoce, které obsahuje pit. Pěstuje se pro své ovoce i ropy v subtropických oblastech včetně Spojené státy (Nové Mexiko, Arizona a Kalifornie), Latinská Amerika a v celém Středomoří. Olivy odrůdy číslo v desítkách a liší velikostí i chuť. Všechny čerstvé olivy jsou hořké a konečnou chuť ovoce výrazně závisí na jak zralé je to, když si vybral a zpracování obdrží. Nedozrálé olivy jsou vždy zelené, zatímco zralé olivy mohou být buď zelené nebo černé. Španělské olivy jsou vybral mladé, naložená v kyselém a pak kvašené v nálevu na 6 až 12 měsíců. Když do lahví, jsou baleny v slabé nálevu a prodávány v různých formách, včetně vypeckovaných, unpitted nebo s potraviny jako pimientos, mandle, cibuli chuť paprička jalapeño, atd olivy v vyzrálejší stavu obsahují více ropy a jsou hlubší zelenou barvu. Společné černé olivy nebo mise olivový je zralé zelené olivy, který získává svou charakteristickou barvu a příchuť z louhu léčení a okysličení. Olivy, které jsou přirozeně strom zralých zase tmavě hnědá nebo černá. Většina z nich olivy se používají pro olej, ale zbytek jsou nálevu nebo sůl cured a jsou obvykle zabaleny v olivovým olejem nebo roztokem octa. Řeckého kalamata a francouzský niçoise olivy jsou dva z více populární importovaná zralé olivy. -Syrové salámy olivy byly zabaleny v soli, který odstraňuje většinu své vlhkosti a vytváří suchý, pomačkané ovoce. Tyto olivy jsou někdy potírán olivovým olejem nebo s bylinkami. Domácí i dovážené olivy jsou dostupné do lahví, konzerv a hromadně celoročně v různých formách, včetně celé (vypeckované, unpitted a nacpal), nakrájené a nasekané. Unopened oliv lze skladovat při pokojové teplotě až do 2 let. , Po otevření mohou být chladu v jejich vlastní kapaliny (v kontejneru nekov) za několik týdnů. Viz také olivový olej.