Měkké, bílé, čerstvý, vegetariánské, smetana sýr z Lombardie v jižní Itálii. Ve skutečnosti, to vůbec není sýr, ale spíše výsledkem kultury do krému sušené z mléka, používané při výrobě parmazán. Je, nicméně, popsán jako tvaroh, i když je to v podstatě stejným způsobem jako jogurt. Aby se kyselina vinná Mascarporne sýr (přírodní rostlinné kyseliny odvozené ze semen stromu tamarind) je zapotřebí. Poté, co byla přidána kultura, krém je jemně zahřívá, pak dovoleno zralé a zahustíme. Tato bělavá do slámově žluté, krémové, mírné čerstvý sýr je kompaktní, ale pružná a roztíratelné a je přidán do slavné italské dezerty, někdy doprovázeny koňak. Často se používá pro přípravu určitých jídel a omáček. Trvá jen pár dní uležet a má obsah tuku o 75 procent.