Vláknina pochází z tlusté stěny buněk rostlin. Je to nestravitelných komplexní sacharidy. Vlákno je rozdělena do dvou hlavních kategorií: vodorozpustné a nerozpustných ve vodě.

Rozpustný vlákno se ukázalo na snížení hladiny cholesterolu. Však byl stupeň snížení cholesterolu v mnoha studiích, poměrně skromný. Neznámých důvodů diety vyšší v nerozpustná vlákna (většinou nesouvisí s cholesterolu) byl prokázán lépe sladit s ochranou proti srdečních chorob v lidské testy. Rozpustný vlákna mohou rovněž snížit hladinu cukru v krvi a někteří lékaři jsou přesvědčeni, že zvýšení vlákno snižuje potřebu těla inzulín – dobré znamení pro diabetiky.

Nerozpustná vlákna se chová jako stolici filtrační zařízení, které urychluje trávení prostřednictvím trávicího traktu. z tohoto důvodu, nerozpustná vlákna je účinnou léčbu zácpy. Snížení "mezioperačního času" je také myslel jsem částečně vysvětlovat spojitost mezi stravy bohaté na vlákninu a snížené riziko rakoviny tlustého střeva.