Jakmile luxus pouze velmi bohatí si mohou dovolit, cukr byl nazýván "bílé zlato" protože to bylo tak vzácné a drahé. Sice Persii a starověké Arábie byla pěstování cukru ve 4 století b. C. , západní svět nevěděl o tom až do 9. století, kdy Maurové dobyl Pyrenejského poloostrova. Brzy cukr nebyl zrnění, alabastrové látku, kterou většina z nás dnes ví. Místo, přišlo v podobě velkých, solidní bochníky nebo bloky v barvě od off-bílá až světle hnědé. Kusy této rock tvrdé látky musel být vytesáno a mletý prášek s Maltou a paličkou. Dnešní cukr již není vzácné nebo drahé a přichází v mnoha formách z mnoha zdrojů. Cukrové třtiny a cukrové řepy jsou zdrojem většiny dnešních cukru, také známý jako sacharóza (který také pochází z javorového sap – viz Javorový cukr – a čirok). Jiné společné formy cukru jsou dextrosy (hroznový nebo kukuřičný cukr), fruktóza (ovocný cukr), laktóza (mléčný cukr) a maltóza (sladový cukr). Se používá pro cukr bezpočet. Kromě jeho slazení hodnotu cukru přidává něha těsta, stabilita směsi jako zbit vaječných bílků sněhová pusinka, zlatohnědé povrchy pečiva a v dostatečném množství, přispívá k zachování některých potravin. Granulovaný nebo bílý cukr je vysoce rafinovaný třtinový nebo řepný cukr. Tento volný plynoucí sladidlo je nejčastější forma pro stolní využití i pro vaření. Granulovaný cukr je také k dispozici v kostky nebo tablety různých velikostí, jakož i různých textur. Jemný cukr, známý v Británii jako ricinový (nebo kolo) cukr, je více jemně granulované. Protože rozpouští se téměř okamžitě, jemný cukr je ideální pro výrobu pusinky a slazení studené kapaliny. Lze nahradit pravidelné krystalového cukru Cup Cup. Cukráře nebo práškového cukru krystalového cukru, které byly rozdrceny na jemný prášek. Bránící shlukování, přidáno malé množství (asi 3 procenta) kukuřičný škrob. Cukru cukráři ' označené xxxx je poněkud jemnější než s názvem xxx, ale mohou být zaměňují a obě možná muset prosévá před použitím. Proto tak snadno rozpouští, cukru cukráři ' se často používá k výrobě polev a candy. Slouží i dekorativně, jako jemný poprašek na dezerty. Jednu a tři čtvrtě (balené) šálky cukru cukráři ' rovná se 1 hrnek krystalového cukru. Cukru cukráři ' se nazývá moučkový cukr v Británii a sucre glace ve Francii. Zdobení nebo hrubé cukr (také nazývané krystalů cukru nebo cukru krystal) má granule asi čtyřikrát větší, než u běžné krystalového cukru. Se používá ke zdobení, pečivo a lze nalézt v dort zdobení zásobování obchodů a trhů pro labužníky. rock candy je ještě větší formě krystalů cukru. Barevný cukr, také se používá ke zdobení, je tónovaná krystalového cukru a lze nalézt v několika velikostech krystalu. Flavored cukr krystalový cukr, která byla dohromady nebo vonící s různými ingrediencemi jako skořice nebo vanilky (viz vanilkový cukr). Všech krystalového cukru mohou být uloženy na dobu neurčitou, pokud pečlivě zapečetěná a uchovávány na chladném a suchém místě. Dnes je hnědý cukr je bílý cukr v kombinaci s melasy, který dává měkké textury. , Nejčastěji na trh dva styly hnědého cukru jsou světlé a tmavé, někteří výrobci poskytují variace mezi nimi. Obecně, světlejší hnědý cukr, více delikátní chuť. Styl velmi tmavé nebo "staromódní" má intenzivnější chuť melasy. Hnědý cukr se obvykle prodává v 1 libra krabic nebo plastových sáčků – posledně pomoci cukru udržet její vlhkost a udržet ji měkké. Tvrzené hnědý cukr lze resoftened umístěním s apple klín v plastovém sáčku a těsnění pevně pro 1 až 2 dny. A pevně zabalené šálek hnědého cukru může být nahrazeno 1 hrnek krystalového cukru. Obojí prostoupeno a tekuté hnědého cukru jsou nyní také dostupné. Ani jeden z těchto forem by měl nahradit pravidelné hnědý cukr v receptech. Ačkoli podobné barvy, hnědý cukr by neměla být zaměňována s surového cukru, zbytek po zpracování cukrové třtiny odstranit melasy a vylepšit krystalů cukru. Příchuť surového cukru je podobný tomu z hnědého cukru. v tomto syrovém stavu, však cukr může obsahovat nečistoty jako formy a vlákna. Takzvané surového cukru na trh ve Spojených státech očištěno, negace velkou část co je považován její vyšší nutriční hodnotu. Dva populární typy surového cukru jsou hrubě texturované suché Demerara cukr Demerara oblasti Guyany a vlhký, jemně zrnitý cukru Barbados. Turbinado cukr je surového cukru, která byla parní čištění. Hrubé turbinado krystaly jsou světlé barevné a mají chuť delikátní melasy. Jiné zdroje cukru patří javor sap, palem a čirok. Téměř 100 procent cukru je sacharid. Bílý granulovaný cukr obsahuje asi 770 kalorií na mistrovství, stejně jako stejnou váhu (což se rovná asi 2 šálky) cukru cukráři '. A šálek hnědého cukru je mírně vyšší u 820 kalorií. Také obsahuje 187 mg vápníku, fosforu, 56 4. 8 železa, 757 draslíku a 97 sodíku, ve srovnání s jen chabých stopy těchto živin v krystalového cukru. umělá sladidla aspartamu a sacharinu jsou v podstatě kalorií zdarma a slouží jako náhražka cukru, komerčně i domácí kuchař. Cukru také přichází v podobě sirupu, nejčastější je třtinový sirup, kukuřičný sirup, zlatý sirup, med, javorový sirup, melasy, čirok a melasa. Viz také glukózy; jaggery; vytáhl cukr rock cukru; točil cukru.