V počátku devatenáctého století lze považovat zájem dánský král sýrů a jeho odhodlání udělat i v jeho oblasti jako jinde v jeho pozvání do švýcarského sýra tvůrci a jejich umění naučit. Výsledek byl Samso, pojmenované po ostrově Samso. Podobný ementálu, má pružné, elastické textury s několika velké nepravidelné otvory. Sýr se vyrábí z pasterizovaného kravského mléka. Zrání trvá od 3 do 6 měsíců. Však se zdá, že Dánové dávají přednost, to ve věku, kdy to vyvíjí sladkokyselou ostrost. Samso je vyroben v discích nebo bloky s tuku obsah 30 až 45 %.