N. Toto starobylé a úctyhodné obilí byla pěstována od na nejméně 5000 b. C. , a archeologické průzkumy v Číně odhalili zapečetěné hrnce rýže, které jsou téměř 8 000 let. Dnes, rýže je základ pro téměř polovinu světové populace – zejména v některých částech Číny, Indie, Indonésie, Japonsko a jihovýchodní Asie. 7,000-Plus odrůd rýže se pěstuje v jednom ze dvou následujících způsobů. Vodní rýže (paddy dospělý) se pěstuje v zaplavených oblastech. Nižší poddajný, méně kvalitních hill pěstuje rýže mohou být pěstovány na téměř jakýkoliv terén tropické či subtropické. Major pěstování rýže států ve Spojených státech jsou Arkansas, Kalifornie, Louisiana, Mississippi, Missouri a Texas. Rýže je komerčně klasifikována podle velikosti – dlouhé, střední nebo krátké obilí. Délka long-grain rýže je čtyřikrát až pětkrát jeho šířky. Jsou bílé a hnědé odrůdy long-grain rýže, která, když vařené, produkují světlo, suchá zrna, které snadno oddělit. Kategorie , jeden z exotičtějších odrůd v dlouhé srsti je perfumy východní indické rýže basmati. Short zrno rýže má tuk, téměř kulatá zrna, které mají vyšší obsah škrobu než dlouhé nebo střední zrno odrůdy. Při vaření, to bývá docela vlhké a viskózní, způsobující zrna se držet pohromadě. Tato odrůda (také nazývané perlou rýže a lepkavé rýže, i když je lepek free) je upřednostňováno v Orientu, protože je snadné s hůlkami. Italské arborio rýže – používají k výrobě krémová rizota a pokrmů z – a japonská mochi jsou i odrůdy krátké zrnka rýže. Střední zrnko rýže, jak by se dalo očekávat od své jméno, má velikost a charakter mezi těmito dvěma. Je to kratší a vlhčích než dlouho obilí a obecně není škrobové jako krátké obilí. Však dosti nadýchané právo po vařená, střední zrnka rýže začne clump jakmile to začne vychladnout. Rýže lze dále rozdělit do dvou širokých kategorií – hnědá a bílá. Hnědá rýže je celé zrno s pouze nepoživatelné, vnější slupky odstranit. Výživné, high vlákniny otrub lakování poskytuje lehké opálení barvy, nutlike chuť a žvýkací texturu. Přítomnost otrub znamená, že hnědá rýže podléhá žluknutí, která omezuje její trvanlivost jen asi 6 měsíců. Také trvá trochu déle vařit (celkem asi 30 minut) než běžné bílé long-grain rýže. Tam je rychlé hnědá rýže (což bylo částečně vařené, pak dehydrované) který vaří jen asi 15 minut a okamžité hnědá rýže, která trvá asi jen 10 minut. Bílá rýže má slupky, otruby a klíček odstraněn. Pravidelné bílé rýže jsou někdy označovány jako leštěné rýže. Pro převedené nebo parboiled bílou rýži, unhulled obilí byla nasáklá, tlak dušená a sušené před frézování. Tato léčba gelatinizes škrobu v obilí (pro nadýchané, oddělené vařené rýže) a naplňuje část živin z otrub a klíčků do jádra srdce. Převést rýže má světle béžové obsazení a trvá poněkud déle než běžné bílé rýže vařit. Mastek potažené rýže je bílé rýže, která má povlak mastek a glukózy, která jí dává lesklý vzhled. Povlak činy jako konzervační prostředek a praxe byla kdysi běžně používá k ochraně exportu rýže během plavby promenády. Dnes křídový rýže, (který je jasně označen jako takový) je k dispozici pouze v několika etnických trzích, obvykle ty, specializující se na jihoamerické potraviny. To musí být důkladně opláchnout před vařená, protože je šance, že mastek mohou být kontaminovány s azbestem. Okamžité nebo rychlá bílá rýže bylo úplně nebo částečně vařené před dehydrataci a balení. To trvá jen pár minut na přípravu, ale přináší nevýrazné výsledky v chuti a textury. Rýžové otruby, zrno je vnější vrstvy, je vysoký obsah rozpustné vlákniny a výzkum naznačuje, že, stejně jako ovesných otrub, je účinný při snižování cholesterolu. Rýže by měla uložena ve vzduchotěsné nádobě v chladném, tmavé a suchém místě. Bílá rýže mohou být uloženy tímto způsobem téměř neomezeně, hnědá rýže až 6 měsíců. Život druhé může být prodloužena značně chlazení. Rýže mohou být připraveny v mnoha způsoby, metody značně v závislosti na typu rýže. Consult obecné kuchařka pro vaření směrů. Rýže, která je cholesterolu a lepek free, má nízký obsah sodíku, obsahuje jen stopy tuku a je vynikajícím zdrojem komplexních sacharidů. Obohaceným nebo převést rýže obsahuje vápník, železo a mnoho vitamínů B-komplexu, s hnědou rýží je mírně bohatší ve všech živin. Viz také aromatická rýže jasmínový rýže rýžové mouky; rizcous; texmati rýže; wehani rýže, divoká rýže; pekanové divoká rýže. rýže v. push vařené jídlo přes perforovanou kuchyňské nádobí zvané měkkého jídla na řešeto. Výsledek je potrava, která vypadá matně ricelike.