Lipidy mořských živočichů se vyznačují přítomností polyenoic mastných kyselin obsahující 16 až 22 uhlíkových atomů s 2 až 6 konjugované dvojité (ethenu) dluhopisy, které pocházejí z unicellular mořského fytoplanktonu. Konkrétních zájmů, protože jejich zásadní přínos k lidské výživě a zdraví, jsou polynenasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, kyselina eikosapentaenové (EPA), která má 20 atomy uhlíku v řetězci a 5 dvojných vazeb (označují jako 20: 5), a kyseliny dokosahexaenové (22: 6) nebo (DHA). Dvojitého dluhopisy mají SNS konfiguraci, která poskytuje větší nestabilitu a nižší teplota tání než v konfiguraci trans. Tedy, správný chemické notace je kyseliny cis-5,8,11,14,17eikosapentaenové a cis-4,7,10,13,16,19dokosahexaenové. Tyto kyseliny jsou obvykle hlavní prvky PUFA ryb lipidy a rybího oleje a patří do řady n-3-(w-3), v němž je první dvojnou vazbu na třetí atom uhlíku v řetězci od koncové methylové skupiny. Jsou považovány za důležité, mimo jiné ve vztahu k kardiovaskulárních onemocnění, zánětlivé onemocnění a rakovina a DHA je důležitý pro normální postnatální vývoj tkání mozkovou a vizuální. Tam je širokou škálu rybí olej doplňků pro drobný prodej obsahující přibližně 12 % DHA a 18 % EPA. Také viz w (omega) -3 mastných kyselin.