Ačkoli osmnáctého století satirik Jonathan Swift kdysi napsal: "On byl odvážný muž, který poprvé jedli ústřice," Tato mlžů je kulinářské oblíbené už tisíce let. Tvrdé, drsné, šedá shell obsahuje maso, které se mohou lišit v barvě od krémově béžovou až světle šedé, chuť od slaného na nevýrazné a textury z nabídky firmy. Jsou přirozené a kultivované ústřicová po celém světě. Ve Spojených státech, existují tři hlavní druhy ústřice, které jsou komerčně sklizené – Pacific (nebo Japonci), východní (nebo Atlantic) a Olympia. Každého druhu se prodává pod různými názvy podle toho, kde jsou sklizeny. olympia ústřice jsou zřídka větší než 1 1/2 palce a krupobití z Washingtonu Puget Sound. Pacifik ústřice (nebo japonské ústřice) se nachází podél pobřeží Pacifiku a může dosáhnout až třicet centimetrů dlouhá. Za culinarily lepší než Pacifik ústřice jsou Atlantik ústřice (nebo východní ústřice), nejznámější z nich je bluepoint. Ostatní od pobřeží Atlantiku – pojmenována po jejich místa původu – Mt. Vernon, Cape Cod, Chincoteague, Indian River, Kent Island, Malpeque a Wellfleet. V Evropě, Francouzi jsou známé pro jejich ústřice belon, (které jsou nyní také chovu ve Spojených státech) a jejich nazelenalý ústřice Marennes; Angličané mají své ústřice Colchester, Helford a Whitstable; a irské Galway ústřice. Čerstvé ústřice jsou k dispozici celoročně. Dnes je rozšířený chladicí stále je v pohodě během horkého počasí, odhalovat starý mýtus ne jíst během měsíců bez "r. " Nicméně, ústřice jsou v celé své kráse – zejména pro servírování syrové na half shell – během podzim a zima, protože se třou v letních měsících a měkké a mastné. Náklady na dopravu obecně zakazují hnutí ústřice od svých postelích, omezuje zásobu na místní odrůdy. Live ústřice jsou nejlepší čerstvé, jak je to možné a proto je třeba zakoupit v obchodě s dobrým obratem. Odmítnout ty, které nemají žádné pevně uzavřené mušle nebo že Nepřichycovat zavřít, když zaklepal. Menší ústřic je (svého druhu) mladší a další nabídky, bude. Čerstvé, lastury ústřice jsou také k dispozici a by měla být baculaté, stejně velké, mají dobrou barvu, vůni čerstvých a zabaleny do jasné, ne zakalená ústřice likéru. Live ústřice by měla být pokryta vlhký ručník a chladu (větší shell dolů) až 3 dny. , Čím dříve jsou zvyklí, tím lepší bude chutnat. Refrigerate lastury ústřic v jejich alkohol a použití do 2 dnů. Ústřice jsou k dispozici také naložené ve vodě nebo jejich vlastní alkohol, zmrazené a uzené. Ústřice v shellu Podávejte syrové, pečené, dušené, grilované nebo speciální jídla, jako jsou ústřice rockefeller. Shucked ústřice těstíčko smažené, dušené, grilované, který se používá do polévek a dušených nebo ve zvláštních přípravcích obvazy, drůbeží mleté nebo předkrmy, jako andělé na koních. Ústřice jsou bohaté na vápník, niacin, železo a dobrým zdrojem bílkovin. Viz také měkkýšů.