Tento bílý krystalický prášek, běžně známé jako msg, je odvozeno od kyseliny glutamové, jeden z 22 aminokyselin. Tento přírodní aminokyseliny se nachází v mořských řas, zeleniny, obilovin lepek a zbytky cukrové řepy. To byl poprvé objeven japonských vědců v roce 1920. Japonsko, kde je msg známé jako aji ne moto, je stále největším producentem dnešní msg, oblíbená příchuť enhancer v japonské a čínské kuchyně. i když nemá výraznější chuť glutamanu sodného vlastní, má schopnost zvýšit chuť slaných jídel. Někteří lidé mají reakce na msg, způsobující trpí různými neduhy včetně závratě, bolesti hlavy, návaly horka a pálení. msg je nalézt v sekci koření supermarketů jako glutamát sodný, msg nebo pod značkou jako Ac'cent. Mnoho kořenící směsi obsahují také hlášení navíc je k dispozici v mnoha zpracovaných potravinách – snacků, mražené předkrmy, salátové dresinky a polévek. Uvědomte se, že mnoho složek přirozeně obsahují msg, ale nemusí Food and Drug Administration jako takové označeny. Tyto složky patří hydrolyzovaných rostlinných proteinů, hydrolyzovaný rostlinný protein, kombu extraktu a přírodní příchuti nebo koření.