Příprava marinades, obvykle zahrnuje uchovávání ryb v zacházení s roztoky zředěné kyseliny (obvykle kyseliny octové nebo ocet) a soli, proces, který dává ryb charakteristickou chuť a. Sůl přispívá k pevnosti z masa a kostí. Kromě toho produkt je často ochucený cukrem, byliny a koření v druhé fázi procesu. v zásadě existují dvě kategorie marináda vínem, studená marinades a vařené marinades, což vyvolává řadu výrobků s různými vlastnostmi. Zachování studené marinades zcela závisí na přítomnosti kyseliny a solí, ale vařené marinades rovněž zahrnovat některé tepelné ošetření a pasterizovaného.