Až do konce 19. století humr byl tak bohatý, že byl použit pro rybí návnady. Bohužel lobster je rostoucí popularita (a ceny), tyto dny jsou pryč navždy. Tento král korýšů rodiny má kloubové tělo a končetiny s tvrdou skořápku. Je nejoblíbenější odrůda ve Spojených státech humrů Maine, nazývané také americký humr. Má 5 párů nohou, z nichž první je v podobě velké drápy, (které obsahují velké množství masa). Humrů Maine se nacházejí u atlantického pobřeží Severní, Spojené státy a Kanada. Mají úzce související Evropská sestřenice, která žije ve vodách Středozemního moře a Jižní Afriky a podél atlantického pobřeží Evropy. Ostnatý humři (běžně nazývané langusty) se nacházejí ve vodách u Florida, Jižní Kalifornie, Mexiko, Austrálie, Nového Zélandu a Jižní Afriky. Jsou snadno odlišit od humrů Maine tím, že všech 10 jejich nohy jsou přibližně stejné velikosti. Téměř všechny maso je v ocasu, protože ostnatý humra nemá drápy. Že maso je pevnější, stringier a není tak sladká jako humra Maine. Mimo Kalifornii a na Floridě, většina ostnatý humří maso prodávané v této zemi je v podobě zmrazené ocásky, obvykle s názvem "rock Humří ocásky. "Živých humrů mají strakatou shell skvrnité s různými barvami, obecně zelený, modrý a červenohnědé. Jejich prostředí promění živé červené až poté, co je humr vařený. Čerstvé humry jsou k dispozici po celý rok a jsou nejúspornější během jara a léta. Ženské humři jsou ceněné mnoho pro jejich delikátní korálový (vejce). Také považován za pochoutku je lobster je tomalley (játra). Protože bakterie tvoří rychle v mrtvé humra, je důležité, že být naživu, když si ji koupíte. Zajistit, zvednout humra – je-li ocas kroutí pod tělem je naživu. Tento test je obzvláště důležité s humry, které byly uloženy na ledu, protože jsou tak pomalé, že je to někdy těžké vidět pohyb. Humři v různých velikostech a jsou rozděleny následovně: jumbo, více než 2 1/2 liber; velké (či výběr), od 1 1/2 až 2 1/2 liber; čtvrtletí, od 1 1/4 až 1 1/2 liber; osminy, od 1 1/8 na 1 1/4 libry; a kuřecí severské, které mají průměr asi půl kila. Humři musí být zakoupena v den to být vařené. Budou umírat ve sladké vodě, takže musí buď být uchovávány v mořské vodě nebo zabalené v mokrým hadrem a uloženy na více než pár hodin na lůžku z ledu v ledničce. Všechny severské musí být vařené živě nebo zabit bezprostředně před vařením. Mohou být vyčištěny před nebo po vaření, v závislosti na metodu přípravy a způsob, ve kterém mají být použity. By celá humři jsou nejlépe Povařeno nebo roštu, humra maso mohou být připraveny v mnoha různými způsoby. Poraďte obecné kuchařka pro úklid a vaření instrukce. Celé humrů a kus humří maso prodávají také hotová. Jedna námitka při nákupu celý vařený humr: Ujistěte se, ocas stočený, znamení, že je naživu, když vařené. Mražené a maso konzervované vařený humr, stejně jako syrové bodlinatá (nebo rock) Humří ocásky, jsou také k dispozici. Viz také měkkýšů.