Kandidátem na roli šestého základní chuti, který by dal to vedle sladké, kyselé, hořké, Slaný a umami. Kokumi je japonské slovo lze zhruba přeložit jako "srdečností" a nemá svou vlastní chuť, ale zvyšuje jiné chutě.

Kokumi sloučeniny lze nalézt nejvíce prominentně v věku steaky a sýry. Východní strava obsahuje více potravin, které jsou bohaté na kokumi, což vedlo k propasti, kde západní posuzovatelů zjistili, že velmi těžko rozeznat rozdíl mezi kokumi bohaté a nedostatkem potravin.

Výzkum probíhá v současné době ke zvýšení kokumi faktorem v nezdravé potraviny, protože to by znamenalo, že mohli použít méně nezdravé látky bez obětování chuť.