Gorgonzola je tradiční, mlékárna a družstva, modrý sýr. Penicilinu zeleno modré plísně propůjčuje ostré, pikantní chuť a poskytuje vynikající kontrast k bohaté a krémové sýry. Gorgonzola je vyrobena v severní italské vesnici, podle které sýr má svůj název, buď z nepasterizovaného nebo pasterovaného mléka, do které se přidá formy. Asi čtyři týdny, které sýry se probodl tlusté jehly na podporu šíření plísní. Gorgonzola zraje tři až šest měsíců. Sýr je obvykle zabalené do fólie, aby ji udrželi vlhkou. Jeho barva se pohybuje od bílé až slámově žlutá s nezaměnitelným mramorované zelené nebo modro zelené plísně. Chuť se pohybuje od mírné až po ostré, v závislosti na věku. Gorgonzola je rovněž výborný do salátů a pomazánek.