Máslo, které bylo pomalu roztál, čímž oddělení mléčné sušiny, (které potopit na dno pánve) od zlatavé tekutiny na povrchu. Tuto formu přepuštěné máslo je o krok dále přijímá doutnající to dokud všechny se vlhkost odpaří a mléčné sušiny začít až po hnědou, přičemž výsledné máslo ořechový, caramellike chuť a aroma. Tento krok navíc také dává delší život a mnohem vyšší kouřový bod než pravidelné přepuštěné máslo ghí. Protože kouř bod dosahuje téměř 375° F, ghee je praktické pro různé sautéing a smažení využití. Sice vznikl v Indii, nejlepší komerčně dostupné ghí pochází z Holandska, těsně následovány produkty ze Skandinávie a Austrálie. To je docela drahé, ale lze zakoupit v Středního východu, indické a některých trhů pro labužníky. Že ghee byl kdysi pouze s máslem z mléka vodních buvolů, dnes to může být provedena s čerstvého másla. To doma není obtížný úkol, a ochucené Ježiš vznikají pouhým přidáním přísad jako zázvor, pepř nebo kmín na začátku objasnění procesu. Pevně zabalený ghí lze v chladu až do 6 měsíců a zmrazené až za rok.