Ačkoliv doslovný překlad z francouzštiny je "fat játra", foie gras je termín obecně používaný pro játra hus. Této specializace Alsaska a do PERIGORDU je ve skutečnosti, rozšířené játra z husích nebo kachních, který byl krmeného násilím mu a vykrmen v období 4 až 5 měsíců. Speciálně šlechtěnými ptáci nejsou oprávněni vykonávat – které, v kombinaci s přejídání, vytváří obrovský (až 3 libry), tučná játra. Poté, co zabil ptáček, jater je mokrý přes noc v mléce, vody nebo přístavu. To má vyprázdněna, pak marinovaná ve směsi obvykle sestávající z armagnac, port nebo Madeiry a různým kořením. Játra jsou pak uvařená, obvykle pečení. Přípravu, samozřejmě závisí na kuchaře. Obecně, husí játra se považuje za lepší než kachní játra; všechny brioškou je velmi drahé. Na své nejlepší, je to jemné růžové barvy s skvrnek béžová. Chuť je mimořádně bohatá a hedvábně hladkou textury. Pâté de foie gras je játra pureed hus (podle zákona, 80 procent), který obvykle obsahuje jiné potraviny, jako je například Vepřová játra, lanýže a vejce. Pěna nebo pyré de foie gras musí obsahovat alespoň 55 procent husí játra. Foie gras by měla být podává chlazený s plátky tenké, máslem přípitek. Sauternes je perfektní doprovod.