Součástí potravin. Tuky jsou směsi komponentů a jsou funkčně definována jako podíl potravin, která je rozpustná v organických rozpouštědlech jako éter, hexan, chloroformu. Množství tuku, extrahované závisí na použité rozpouštědlo a extrakční podmínky, takže ohlášené obsah tuku vzorku se může mírně lišit s analytického postupu. Tuky získané z ryb jsou kapalné při obvyklé pokojové teplotě a jsou často označovány jako oleje. Tuky se také nazývají lipidy. Hlavní součástí sklad tuků jsou Triglyceridy (triacylgycerols), Estery mastných kyselin glycerolu.