Toto tvrdé, suché sýr se vyrábí z odtučněného nebo částečně odtučněného kravského mléka. Má pevný, bledě zlatý kůra a slámově žluté interiér s bohatým a ostré příchuť. Existují parmezán sýrů vyrobených v Argentině, Austrálii a ve Spojených státech, ale nic ve srovnání s italského hráče Parmigiano-Reggiano, s jeho granulí texturu, která se rozplývá v ústech. Zatímco U. S. Interpretace jsou ve věku 14 měsíců, Parmigiano-Reggianos jsou častěji ve věku 2 let. Ty označené stravecchio už byly věku 3 let, zatímco stravecchiones jsou 4 roky. Jejich komplexní chuti a mimořádně granulí textury jsou výsledkem dlouhého stárnutí. Slova Parmigiano-Reggiano na slupky znamenají, že sýr byl vyroben v oblastech Bologna, Mantova, Modena nebo Parma (ze které pochází jméno tohoto sýra). Parmesans jsou především využívány k mříži a v Itálii se nazývají grana, znamená "zrní" a s odkazem na jejich granulí textur. Pregrated Parmesan je k dispozici, ale nedá srovnat s čerstvě strouhaný. Domácí i dovážené Parmesans jsou k dispozici speciální sýr obchody, italský trzích a mnoha supermarketů. Viz také sýr.