29 Terms
Contributors in Butter
Butter
laktony
Dairy products; Butter
Nedílnou součástí máslo aróma odvozen od hydroxy monoesterů kyseliny které spontánně lactonize k formě laktony.
právní pasterizace
Dairy products; Butter
Vhodné tepelné ošetření schválené a zapečetěné zařízení k zajištění bakteriální a enzymatické kvality produktu.
smíšené triglyceridů
Dairy products; Butter
Jsou triglyceridy s různými mastných kyselin na glycerol páteře.
ostré sůl
Dairy products; Butter
Připadající na použití příliš mnoho soli nebo nedostatku dostatečně opracovány získat důkladné distribuce soli a vody.
odvážný
Dairy products; Butter
Připadající na použití příliš mnoho soli nebo nerozpuštěná sůl vzhledem k nedostatečné fungování másla
hydrogenace
Dairy products; Butter
Je proces přidávání molekuly vodíku přímo do nenasycených mastných kyselin ze zdrojů jako jsou rostlinné oleje převést do polotuhé formě jako je margarín nebo zkrácení. Hydrogenaci přispívá významnou ...
racreme
Dairy products; Butter
Známý jako crème fraiche ve Francii, racreme ve Skandinávii a v Anglii a Americe jako clabber krém.
