Droždí je živé, mikroskopické, single buňky organismu, to, jak to roste, převede své jídlo (přes proces známý jako fermentace) na alkohol a oxid uhličitý. Tento rys je co zalíbí kvasinky, vinaři, brewmasters a breadbakers. Při výrobě vína a piva, kvasinek je výroba alkoholu je požadovaný a nezbytné pro konečného výrobku; a oxid uhličitý je, co dělá pivo a champagne šumivé. Umění pečení chleba potřebuje oxidu uhličitého uvolněného z kvasinek, aby některé těsta stoupat. Se množí a rostou, všechny potřeby kvasinek je správné prostředí, který zahrnuje vlhkost, potraviny (ve formě cukru nebo škrobu) a teplé, udržování teploty (nejlepší je 70° až 85° F). Divoké kvasinky výtrusy jsou neustále plovoucí ve vzduchu a přistání na nezakryté potraviny a tekutiny. Nikdo není jistý, kdy tyto divoké spory nejprve komunikovali s potravinami, ale je známo, že Egypťané používali kvasinky jako kypřidlo před více než 5000 lety. Vína a ostatních kvašených nápojů byly provedeny pro tisíciletí před tím. Dnes vědci byli schopni izolovat a identifikaci různých kvasinek, které jsou nejlepší pro vinařství, beermaking a pečení. Jsou dva typy, které jsou komerčně dostupné, kvasinky a pivovarské kvasnice. Kvasinky, jak už název napovídá, slouží jako leavener. Je kategorizovány do tří základních typů – aktivních suchých kvasnic, komprimovaný čerstvé droždí a kvasnic předkrmy. Aktivních suchých kvasnic je v podobě malých, sušené granule. Kvasinkové buňky jsou naživu, ale spící, protože nedostatek vlhkosti. Při smíchání s teplé tekutiny (105° až 115° F), buňky znovu aktivují. Aktivních suchých kvasnic je k dispozici ve dvou podobách, pravidelně a rychle rostoucí, z nichž ta trvá přibližně polovinu tak dlouho kvasu chleba. Mohou být použity zaměnitelně (s úpravami v době rostoucích) a obě jsou k dispozici v obálkách, 1 / 4unce. Pravidelné aktivních suchých kvasnic lze zakoupit také v 4unce sklenic nebo hromadně v některých prodejnách zdravé výživy. By se měly skladovat na chladném a suchém místě, ale může také být chlazené nebo zmrazené. To by měla být vždy při pokojové teplotě než je rozpuštěný v kapalině. Řádně uloženy, je spolehlivá, když používá datum vypršení platnosti, která by měla být opatřena štítku obálky nebo jar. Jeden balíček sušeného droždí je roven 1 mizivou lžíce sušeného droždí nebo 1 dort stlačeného čerstvého droždí. Stlačeného čerstvého droždí, která přichází v malé (0. 06unce), čtvercové koláče, je vlhký a mimořádně rychlé zkáze. To musí být v chladu a použité během týdne nebo dvou nebo do data uvedeného na obalu. Může být zmrazeny, ale měla být rozmrazit při pokojové teplotě a použit okamžitě. Jeden dortík čerstvých kvasnic mohou nahradit jednu obálku suchých kvasnic. Použití stlačeného čerstvého droždí byla primárně nahrazena pohodlnější aktivních suchých kvasnic. Všechny kvasinky by měl mít test nazvaný pravopisu ujistěte se, že ještě žije. Důkaz, kvasnice, rozpustit v teplé vodě a přidejte špetku cukru. Zrušil směs v teplé místo pro 5 až 10 minut. Pokud to začne bobtnat a pěnou, kvasinky je živý, aktivní a schopné kypření a kvašení těsta chleba. Pivovarské kvasnice jsou zvláštní-kvašení kvasinky používané v beermaking. Protože je bohatým zdrojem vitamínů B, kvasinky se používá také jako potravinový doplněk. Je k dispozici v obchodech se zdravou výživou. Pivovarské kvasnice jsou také uváděny na trh ve specializovaných beermaking vybavení obchodů, s různými kmeny pro různých piv.