Organické látky, které jsou vyžadovány v potravě (v malém množství) k zajištění běžných životně důležité činnosti člověka nebo zvířat a jejich nedostatek způsobuje nemoci. Vitamínu A (axerophtel) je fat-soluble látka vyžaduje obratlovců a v játrech, mléko a živočišných tuků. Karoten je převeden zvířata do vitaminu A. nedostatek způsobuje poškození aktivity epithelia (např. životní dýchacího ústrojí a zažívací trakt), sušení comea a noční slepota. Vitaminu je významnou složkou jedné z pigmentů na sítnici. Vitamin B je komplex vodorozpustných látek: thiamin, riboflavin, pyridoxin, Kyselina nikotinová, kyselina listová, biotin, cobalamine, Kyselina pantothenová. Vitamin C je kyselina askorbová. Vitamin D (Kalciferol) je skupina fat-soluble (sterolů) látek v živočišných tucích a požadují obratlovců. v člověka, vitamín d je syntetizován působením UV světla z prekurzorů v kůži, vitaminu je zásadní pro metabolismus vápníku a fosforu, a nedostatek u dětí způsobuje křivice. Vitamin E (tokoferol) je anti-sterility vitamín vyžadované obratlovců. Je fat-soluble a v semen a zelenými listy. Nedostatek za následek potratů u žen a neplodnost mužů. Vitamin F je komplex Esenciální mastná kyselina (včetně linolové, linolenové a kyseliny arachidonové) zapotřebí různá zvířata a možná i člověkem. Nedostatek v člověka může vést k určité druhy ekzém. Vitamin K požaduje savců a ptáků pro srážení krve. Požadavky na nějaký člověk může poskytovat bakterie žijící v zažívací trakt. Vitamin P ovlivňuje permiability kapilární cév, takže pomáhá v ovládacím prvku krvácení.