Uplatňování postupů pro dosažení a udržení čistoty prostorů a zařízení, zejména v kontextu zabránit kontaminaci potravinářských produktů od škodlivých látek. A sanitární program pro závod na zpracování ryb bude zahrnovat umístění a návrh prostor ke snížení rizika kontaminace. Pro snadnější čištění, bude zahrnovat návrh a výstavba zařízení, aby zajistily, že mohou být vyčištěny a vydezinfikovány. To bude zahrnovat kontrolu škůdců, likvidace tuhých a tekutých odpadů, zajištění zařízení pro personální hygienu, poskytování zařízení pro bezpečné a oddělené skladování, surovin, hotových výrobků a materiálů používaných v procesech. Řízení závodu musí zavést postupy pro udržení hygieny místností a zařízení pravidelné programy čištění a dezinfekce.