Miska rýže valencijské, jež vznikla ve své moderní podobě v polovině 19. století poblíž jezera Albufera, Laguna ve Valencii (východní náklady Španělska). Mnozí Španělé zobrazit paellu jako španělské národní jídlo, ale většina Španělé jej považuje za regionální pokrm valencià. Valencians, v řadě, ohledem paellu jako jeden z jejich identifikační značky.

Jsou tři všeobecně známé typy paella: valencijské paellu, mořskými plody a smíšené paellu... a mnoho dalších. Valencijské paellu skládá z bílé rýže, zelené zeleniny, masa (králík, kuře, kachna), půdy hlemýždi, fazole a koření. Seafood paellu nahrazuje maso a hlemýždi s plody moře a vynechá fazole a zelené zeleniny. Smíšené paellu je kombinací volného stylu masa, mořských plodů, zeleniny a někdy fazole. Riceovým většina paellu šéfkuchaři používání calasparra nebo bomba podařilo pro toto jídlo. Ostatní klíčové složky zahrnují šafránem a olivový olej.