Hlavní velkoobchodní kusy hovězího masa je to velmi něžného. Leží uprostřed zad mezi svíčkovou a žebrem a svaly v této sekce to málo, že by jim odhlasovala. , Dva hlavní svaly v krátké hřbety jsou svíčkové a nejvyšší beder. Podlouhlý svíčková svalů (je-li oddělena od kosti a zbytek krátké hřbety) lze prodat jako svíčková pečeněmi (často s popiskem chateaubriands), nebo do tournedos; a filet mignon steaky. Horní svaly beder s kostí připojené se nazývá klubu steak. Při odebrání z kosti, stejný svalů je uváděn na trh jako New York (nebo Kansas City) nízký roštěnec; nebo delmonico steak. Kost je ponechána v a části svíčkové a horní svaly beder jsou zahrnuty, krátké Jaka je zdrojem steaky a biftečky. Viz také hovězí.