Některé z mnoha druhů volně žijící nebo domácí web-footed ptáků, kteří žijí v nebo v blízkosti vody. Jako s tolika věcí, kulinářské, Číňané jsou připsány jako první získat kachny pro potraviny. Dnes si domácí kachny jsou všichni potomci jedné ze dvou druhů – divoké nebo kachna pižmová. Comprising o polovinu domestikovaných kachen ve Spojených státech jsou bíle opeřená, plná ňadra Long Island kachny, známý pro své temné, šťavnaté maso. Tyto přímé descendents pekingská kachna (různé mallard) jsou všechny potomky tři kachny a kačera přinesl z Pekingu na plachetnice v roce 1873. Kromě toho Long Island, umístění nejvíce široce známý pro pěstování superior kachny jsou Peking (nyní známé jako Peking) a Rouen, Francie. Vzhledem k tomu, že většina kachny jsou uváděny na trh, zatímco stále poměrně mladé a jemné, slova "kachna" a "káčátko" jsou zaměnitelné. Brojlery a fritézy jsou méně než 8 týdnů, pražírny ne více než 16 týdnů. Domácí kachny mohou vážit mezi 3 a 5 1/2 liber; starší kachny jsou obecně větší. Čerstvé kachní je k dispozici od pozdního jara až počátkem zimy, ale obecně pouze v oblastech, kde jsou vyvolány kachny. Téměř 90 procent kachen, které dosáhnou trhu jsou zmrzlé a dostupné celoročně. Vláda známky kachna kvality s USDA klasifikace A, B a C. nejvyšší stupeň a a je obvykle to, co se nachází v trzích. Grade B kachny jsou méně masitý a ozdobným; třídy C kachny se obvykle používají pro komerční účely. Stupně razítko lze nalézt v rámci štít, na obalu balení nebo někdy na visačce připevněné k ptačí křídla. Při nákupu čerstvé kachní, vyberte si jeden s široký, dosti baculaté prsa, kůže by měl být pružný, ani pokleslý. Pro zmrazené ptáky, ujistěte se, že obal je těsný a neporušená. Čerstvé kachní lze skladovat volně zahrnuty v nejchladnější části chladničky na 2 až 3 dny. Odstranit veškeré droby z dutiny tělesa a skladovat odděleně. Mražené kachna by roztát v lednici, to může trvat 24 až 36 hodin, podle velikosti ptáka. Není refreeze kachna, jakmile je rozmrazí. Kačer lze připravit mnoha způsoby, včetně pečení, dušení, grilovat a tak dále. Ale více tuku než jiné domácí ptáky, je dobrým zdrojem bílkovin a železa. Informace o divoké kachny, viz pernaté zvěře.